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喜茶們一路狂奔,廣受本錢青睞,2019年靠什么站穩腳跟?
發表日期:2018-12-17 14:52| 來源 :未知 | 點擊數:
本文摘要:單從門店數量上看,如今有強茶飲標簽的新式茶飲品牌(喜茶125家、奈雪的茶近200家)門店數量總和,依然不算太多,這也意味著對比星巴克(超過3500家)的國民度,新式茶飲想要讓更多人重新認識茶,依然有很長的路要走。 茶飲火了。 走進北京的熱門商圈,你會
單從門店數量上看,如今有強茶飲標簽的新式茶飲品牌(喜茶125家、奈雪的茶近200家)門店數量總和,依然不算太多,這也意味著對比星巴克(超過3500家)的國民度,新式茶飲想要讓更多人重新認識“茶”,依然有很長的路要走。
茶飲火了。
 
走進北京的熱門商圈,你會發現開業的喜茶或者奈雪的茶門店前,排了長長的隊伍;打開手機刷刷朋友圈,會發現手持茶飲的照片代替了自拍。2018年,除了美團點評和海底撈上市,咖啡和茶飲的火爆也超出了行業預期。
 
從2018年初至今,喜茶、奈雪的茶、因味茶、煮葉、樂樂茶、答案茶都在快速發展,知名餐飲品牌如呷哺呷哺、太平洋咖啡、小龍坎紛紛試“茶”,新式茶仿佛一夕之間在全國各地建立了根據地。
誰動了這杯“茶”?
新式茶飲的代表企業之一“喜茶”,已經成立6年了,也是目前活躍在消費市場上,成立最久的新式茶飲品牌。以喜茶為例,優勢在于產品力、創新力和品牌內涵,早期以噱頭式的營銷熱度和相對合理的定價抓住大量消費者的眼球,也讓新式茶飲的概念更普及。2014-2016年間,喜茶、奈雪的茶、因味茶等獲得億元級以上融資,讓新式茶飲在市場上興起第一波熱潮。
 
在中信證券的研究中,中國茶飲連鎖業分為三個階段:以粉末沖調,不含奶也不含茶的“粉末時代”;茶沫和茶渣做基底茶、有鮮奶出現的“街頭時代”;2015年以來以專業設備精萃上等茶葉、配以奶蓋/水果、裝修舒適的“新中式茶飲”時代。
 
我們可以看到,在產品上,新中式茶飲的”新“在于原材料的新品質和制作工藝和新技術。這種”新“的背后是消費者消費訴求的變化,即追求口感、健康性和體驗感兼得,為行業帶來的好處則是社交價值和休閑價值,加大了”茶“在年輕消費者中的普及度和接受度。
從資本熱度上看,新式茶飲的第二波熱潮出現在2017-2018年,標志性事件其一是奈雪的茶和喜茶擊破“網紅”傳言,先后再次獲得數億元融資;其二是以公布獲得融資的茶飲品牌變得更多,如Teasoon、茶煮、煮葉等。另外,天圖資本的增持和美團點評旗下龍珠資本的看好,也讓奈雪的茶和喜茶加速發展,逐漸奠定在新式茶飲品牌中的市場定位。
 
 
從企業發展角度看,2017-2018年間,奈雪的茶和喜茶均走出”出生地“廣州,將店面開到更多一二線城市,并在數字化方面有了嘗試,如上線小程序等。與此同時,在全國各地的茶飲品牌也開始頻頻出現在消費者視線中,成為熱門”打卡“地,如北京的杯歡、鄭州的答案茶、上海的樂樂茶、長沙的茶顏悅色等等。
 
創新者的進場和資本的助推,讓文化底蘊深厚的這杯”茶“,與消費者的距離更近。
 
茶香沁鼻,引來大公司“小試牛刀”
 
高增速、高熱度、社交化新式茶飲行業,同時具有行業門檻低、同質化嚴重等屬性,因此在大公司的眼里無疑是塊香餑餑。梳理如今的新式茶飲行業,我們發現從消費者角度來看,體驗感、性價比和產品創新已不再是茶飲品牌的獨特之處,而是必備條件。
 
以行業頭部品牌喜茶和奈雪的茶對比來看,初期兩者以芝士茶和果茶+軟歐包區分,在門店設計上呈現不同風格,在客單均價上也有不小落差,如今喜茶也開始推出一些小食拉高客單均價,而軟歐包也不再是奈雪的茶的獨特之處。
 
“一店一面”也逐漸成為新式茶飲的標簽之一,而消費者也提出了“可外賣”的新訴求。從門店排隊數個小時到希望外送到手邊,新式茶飲和消費者的主導地位在悄然轉變。在咖啡和傳統飲品店也在謀創新的快速發展下,身處競爭激烈的新式飲品行業,新式茶飲品牌迎來用戶留存的新問題。
 
這種變化也體現在大公司的進入,如呷哺呷哺推出茶飲品牌“茶米茶”、巴奴在門店內推出自制飲品支持外帶、小龍坎開出”龍小茶”、旺順閣代理臺灣珍珠奶茶品牌“嚮茶”、太平洋咖啡推出“太茶”等等。不過,餐飲品牌做茶的路徑,更多是對原有業務如產品和經營時段的補充,更進一步是發展成為新副牌。對于餐飲企業而言,茶飲的優勢在于高毛利、高標準化和低技能要求,相對咖啡也更契合餐品本身。
 
而從茶飲行業來看,餐飲企業的進入則拉高了行業的天花板,也對“職業選手”提出了更迫切的,建立競爭壁壘的要求。畢竟,品牌識別度對同質化嚴重的茶飲品牌而言,性命攸關。
 
2019年,供應鏈或成新茶飲市場競爭關鍵
 
不過,市場依然對新式茶飲行業保持看好。億歐餐飲近日從多位投資人處獲悉,新式茶飲依然有很大的發展空間,保留“茶”的屬性、建立供應鏈壁壘在未來比較重要。
 
梳理飲品行業發展情況,我們可以看到,新式茶飲的市場規模主要來自存量替代和增量需求。如前文所言,傳統奶茶店、沖調熱飲、咖啡扥飲品與新式茶飲的目標客群相對重合,在線下選址上,傳統奶茶店和飲品店也有經年發展的根基。
 
中信證券報告顯示,資方在新式茶飲的資金流向主要包括展店、供應鏈和中央廚房等,而新式茶飲的潛在市場規模在400-500億元。這個體量無論是類比咖啡行業還是沖調類熱飲行業,都不算高。
 
相較于同樣在2018年大火的咖啡賽道,新式茶飲依然面臨認知度不高的尷尬。畢竟,正在向茶飲轉變、開遍全國大街小巷的奶茶店過去相對“廉價”,難以為新式茶飲品牌帶來認知助力,而咖啡行業卻已有星巴克存在中國經營多年,建立相對“高端、洋氣”的固有印象;另一方面,飲品行業品類的界限在變得模糊,咖啡、茶飲、常規飲品在不少門店內組合售賣,容易模糊掉消費者的品類認知。
 
單從門店數量上看,如今有強茶飲標簽的新式茶飲品牌(喜茶125家、奈雪的茶近200家)門店數量總和,依然不算太多,這也意味著對比星巴克(超過3500家)的國民度,新式茶飲想要讓更多人重新認識“茶”,依然有很長的路要走。不過,可替代的存量市場依然可以看到新式茶飲的市場潛力。2019年,飲品行業的競爭將更加激烈,而在新式茶飲行業,供應鏈能力和品牌的重要性將更加明顯。
(責任編輯:admin)
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